Espuma herstellen » So geht´s mit iSi

Was ist ein Espuma?

Espuma ist das spanische Wort für Schaum. Der Begriff wurde vor allem durch den Wegbereiter der Avantgarde- bzw. Molekularküche und spanischen Spitzenkoch Ferran Adrià geprägt.

Er wollte den Geschmack von Lebensmitteln neu interpretieren. Heute ist die Zubereitung der Espumas auf der ganzen Welt bekannt. Überall werden Speisen zu luftig leichten Schäumen verwandelt.

Ein unerlässlicher Helfer hierbei sind iSi Geräte. Ein traditionelles Küchengerät wurde so zum Wegbegleiter der Avantgarde Küche und Espumas zum beliebten Element der modernen Küche.

Vorteile der Espuma Technik

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Texturgeber für den perfekten Espuma

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foam

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Auf Fettbasis.

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Diese Gruppe lässt sich wiederum in zwei Bereiche unterteilen, in tierische und pflanzliche Fette. Bekanntestes Beispiel für einen Schaum, der durch tierisches Fett gebunden wird, ist die Schlagsahne.

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chartPie

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Auf Eibasis.

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Werden Eier als Bindemittel verwendet, kann man kalten oder warmen Schaum entstehen lassen.

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soup

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Auf Stärkebasis.

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Kartoffel- oder Gemüsestärke, Reis- oder Weizenmehl können Sie für kalte und warme Schäume verwenden. Sie eignen sich für die Zubereitung von Suppen genauso wie für Teige.

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cubeTransparent

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Auf Geleebasis.

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Bekanntester Vertreter dieser Gruppe ist die Gelatine.

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espuma

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Moderne Texturgeber.

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Es gibt verschiedene moderne Hilfsmittel, um Ihren Espuma zu stabilisieren, z.B. Basic Textur, Pro Espuma, Agar Agar oder den Magic Texturizer: ein Stabilisator, der speziell für die Verwendung mit iSi Whipper entwickelt wurde.

Rezepte mit den besten Espumas

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